Il Sushi me lo preparo a casa, ecco come



Sono molti gli appassionati del cibo sushi e per mangiarlo la maniera più comoda e veloce è quella dir recarsi al ristorante. Ce ne sono molti anche in Italia. Ma è possibile prepararsi il sushi in casa? Certo che sì, ecco una ricetta per farlo.

Innanzitutto gli ingredienti.

Per questa preparazione ci serviranno 2 tazze di riso per sushi, 120 ml di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero bianco, 1 cucchiaino di sale marino, 300 grammi di salmone, 300 grammi di tonno, 6 gamberi, 1 foglio di alga kombu, 1 avocado, 1 mela Granny Smith, 1 cetriolo, 2 cucchiai di farina tipo 00, 1 cucchiaio di maionese allo yogurt, Panko e semi di sesamo.

La Preparazione.

Iniziamo a preparare il nostro sushi mettendo il riso nel setaccio e poi in una ciotola sciacquandolo fino a che l’acqua della ciotola non sarà limpida. Lasciarlo riposare in ammollo per 15 minuti, scolarlo e lasciarlo riposare per altri 15. Mettere il riso con 3 tazze d’acqua insieme all’alga kombu in una pentola e cuocere per otto minuti a fiamma media, al minimo per altri 5 minuti e l’ultimo minuto a fiamma alta. In un pentolino sciogliere aceto di riso, zucchero e sale e poi condire il riso distribuito in un hangiri o un contenitore basso e largo.

Per quanto riguarda il pesce, il piatto principale del sushi, bisogna precisare che, in base alla legge italiana, questo viene sempre posto in abbattitori di temperatura che neutralizzano eventuali batteri e parassiti. In ogni caso se consumato crudo (ed è questo il caso) una volta preparato verrà lasciato almeno quattro giorni in freezer, in modo da eliminare ogni rischio.

Spellate il filetto partendo dal lato e facendo scorrere la lama del coltello, tenendola parallela al tagliere. Spinate, lavate e asciugate con carta assorbente, dividete il filetto in due parti e utilizzate la parte alta per tagliare diagonalmente fette sottili che adopererete per i nigiri o per il sashimi. Tagliate invece in strisce larghe circa 1 centimetro e lunghe 5 la parte bassa del filetto che utilizzerete per i maki e gli uramaki.

Per i gamberi. Eliminate testa, zampe e carapace, eliminate il budello con uno stuzzicadenti, ovvero la linea nera che notate nella parte superiore e che risulta amara. Sistemateli su uno spiedo di medie dimensioni. Preparate la pastella unendo acqua e farina in cui immergerete i gamberi per poi cospargerli di panko. Friggete i gamberi cosparsi di panko in olio di semi e bollite in acqua salata per un minuto e mezzo quelli sullo spiedo.

Per gli Hosomaki (rotoli sottili) distribuite uniformemente il riso sull’alga lasciando un paio di centimetri sulla parte superiore, dopodiché disponete il ripieno in linea sul riso nella prima metà. Per gli Uramaki (rotoli capovolti) distribuite il riso su tutta l’alga nori, cospargete con sesamo tostato e capovolgete, quindi distribuite il ripieno direttamente sull’alga. Con l’aiuto del makisu ( stuoia di bamboo) arrotolare l’alga tenendo fermo il ripieno con le dita.

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